COPPA PIACENTINA DOP
Qui sopra una piccola presentazione delle nostre coppe ideali per tutti i palati
Le nostre coppe sono ideali per chi cerca un prodotto veramente di qualità. All'origine le coppe fresche vengono selezionate da allevamenti abilitati alla produzione del prosciutto di Parma. Successivamente vengono salate a secco con sale e pepe e spezie varie. La stagionatura è protratta per un minimo di 6 mesi nella nostra cantina situata in locale seminterrato ideale allo scopo. Il peso delle nostre coppe si aggira da 1.5 Kg (peso ideale per chi vuole fare piccoli pensieri a Natale) a 2.5 Kg.
Per gli amanti delle feste paesane e per i buon gustai segnaliamo la la prima domenica di settembre, un occasione in più per venirci a trovare.
SALAME PIACENTINO DOP
SALAME MARIOLA
SALAME PIACENTINO CLASSICO
SALAME GENTILE
SALAMINI CACCIATORI
Il Salame piacentino viene elaborato con carne magra suina, con aggiunta di grasso, sempre suino, nella percentuale tra il 10 e il 15 per cento. I maiali provengono da allevamenti abilitati alla produzione del prosciutto Parma.
Abbiamo quattro tipi di salame piacentini:
Salame classico Piacentino: il peso si aggira intorno ai 7 etti. E' il salame che va per la maggiore e risponde ai requisiti fondamentali del Salame piacentino dop.
Salame Mariola: salame di forma più compatta fatto con la carne del prosciutto del maiale. E' un salame che riesce a mantenersi per più tempo grazie al suo diametro maggiore infatti si stagiona più lentamente.
Salame Gentile: salame insaccato in un budello più grasso che rende più morbida la carne. Il salame gentile è macinato appena più sottile del salame piacentino classico e il suo peso è attorno al chilo
Salame Cacciatorino: la pasta di questo salame è la stessa del salame piacentino classico cambia solo la forma più piccola. Ideale per piccoli spuntini.
PANCETTA PIACENTINA DOP
Come per la coppa i suini da cui si ricava questo pregiato salume provengono da allevamenti abilitati alla produzione del prosciutto di Parma. Per la fabbricazione della Pancetta utilizziamo la parte grassa centrale della mezzena del suino. Anche la Pancetta come la Coppa viene salata a secco con sale pepe e aromi naturali. Dopo essere stata rifilata e dopo vari processi lavorativi la pancetta viene arrotolata e legata e inizia a questo punto il processo di stagionatura.
Abbiamo come si vede dalle foto due tipi di Pancette. I Pancettoni (alto a sinistra) ideali per ristoranti e pancette più piccole sui 2 chili circa (alto a destra) ideali per privati.
CICCIOLI E CICCIOLATA
I ciccioli sono un salume ricavato dalle carni e dal grasso del maiale; vengono utilizzate varie parti dell'animale. Sono costituiti per oltre la metà da grasso e dunque fortemente calorici, ricchi di colesterolo e sale e di non semplice digestione. I ciccioli di maiale sono un alimento molto antico; li utilizzavano già gli egizi, incorporandoli nel pane. Questa tradizione si è poi trasmessa anche in altre zone. In Italia l'allevamento del maiale ha sempre svolto un ruolo importante per le popolazioni contadine; anche oggi in molte zone è usuale ricavare i ciccioli al momento della macellazione, cuocendo il grasso e poi torchiandolo.
I ciccioli vengono venduti in buste da circa 2-3 hg e la cicciolata (che consiste in ciccioli pressati) viene venduta in buste da mezzo chilo sottovuoto.
GOLETTA DADOMO
Questo particolare salume viene prodotto da noi. Per la fabbricazione della Goletta utilizziamo la parte grassa superiore della mezzena del suino. Anche la Goletta come la Pancetta e la Coppa viene salata a secco con sale pepe e aromi naturali. Dopo essere stata rifilata e dopo vari processi lavorativi la Goletta viene insaccata e inizia a questo punto il processo di stagionatura. Simile al lardo viene molto apprezzata dai nostri clienti soprattutto affettata fine e messa su fette di pane caldo.
Viene venduta, come gli altri salumi, intera o porzionata sottovuoto.
"BRESAOLA DADOMO"
La Bresaola è un prodotto ottenuto da carne di manzo, salata e stagionata, che viene consumato crudo.
La forma è quella dei muscoli utilizzati, che possono essere affinati ed assumere, rispettivamente, forma pressoché cilindrica o piatta.
La materia prima viene salata a secco e fatta riposare in salamoia per un periodo che va da 10 a 15 giorni, insaccata in budello naturale o artificiale e fatta asciugare e stagionare in condizioni di temperatura e umidità ambientali tali da determinare una lenta e graduale riduzione di umidità del prodotto. Durante l’asciugamento e la stagionatura, che hanno una durata complessiva compresa tra 4 e 8 settimane, si instaurano fenomeni fermentativi ed enzimatici naturali, in grado di rendere il prodotto conservabile, digeribile ed appetibile, ovvero dotato delle caratteristiche organolettiche tipiche della Bresaola.
Viene venduta, come gli altri salumi, intera o porzionata sottovuoto.
LARDO NOSTRANO
Il nostro lardo proviene da allevamenti abilitati alla produzione del prosciutto di Parma. Noi ci limitiamo a salarlo con sale e pepe e a lasciarlo in ambiente freddo a stagionare. E' la natura e il tempo che contribuiscono a far diventare questo salume veramente gustoso ideale per essere affettato sottile e messo su delle belle fette di pane caldo.
LARDO PESTO PRODUZIONE PROPRIA
Il lardo pesto consiste in lardo macinato con aglio prezzemolo e aromi naturali. E' ideale per esser spalmato su fette di pane caldo, per bruschette e anche per cucinare.
Viene venduto in bustine da due etti sottovuoto.
SALUMI FRESCHI DI NOSTRA PRODUZIONE
SALSICCIA E SALAMELLE
La salsiccia è un insaccato costituito da carne suina e grasso, opportunamente salata e aromatizzata. Può essere consumata fresca o stagionata. Era nota fin dai tempi dei romani, che la chiamavano lucanica, termine ancora usato oggi in alcune accezioni dialettali proprio per indicare la salsiccia.
SALSICCIA CON FINOCCHIETTO SELVATICO E PEPERONCINO
Questo particolare tipo di salsiccia come dice il nome, è preparata aggiungendo alla concia della normale salsiccia, finocchietto selvatico e peperoncino. Può essere consumata sia cruda che cotta ed è anche molto buona unita al sugo della pasta.
SALAME COTTO e COTECHINI
Salame Cotto Cotechini
l Cotechino e il Salame cotto si preparavano già nell'antichità, per utilizzare tutte le parti dei maialii. Si tratta di un trito di carni suine, comprese le cotenne tritate molto fini in modo da rendere il prodotto una volta cotto molto morbido e gustoso. L'impasto così ottenuto viene insaccato in un involucro naturale. Il trito viene aromatizzato con sale, pepe, noce moscata, cannella, chiodi di garofano e altre spezie, a seconda della ricetta.
Il cotechino, come la maggior parte degli insaccati, è ricco di proteine e di grassi, mentre sono assenti i carboidrati. L'elevato apporto calorico è dovuto all'alta percentuale di grassi;
La cucina italiana lo considera un piatto tipico invernale, ottimo accompagnato con pure di patate, in umido con patate o avvolto nella carta stagnola e poi successivamente messo in forno.
GAMBOTTO
Il Gambotto è un salume sempre di produzione propria. Viene fabbricato con la carne del maiale. Si differenzia dallo Zampone perchè mentre lo zampone è costituito da carne macinata il Gambotto al suo interno è formato da un pezzo di carne intero.
La preparazione del Gambotto consiste nella sua immersione in acqua fredda e fatto cuocere molto lentamente per almeno quattro ore. Successivamente si affetta e viene servito con pure di patate. Salume molto richiesto per le festività di Natale e Pasqua.
ZAMPONE
Lo zampone è un insaccato cotto di carne suina, protagonista dei menu delle festività natalizie. Secondo la leggenda, lo zampone fu inventato a Mirandola nel 1511, durante l’assedio della città da parte delle truppe di papa Giulio II. In quella circostanza, un cuoco pensò di tritare e insaccare la carne dei suini, mescolata alle spezie, e conservarla in una guaina fatta con la pelle delle zampe anteriori del maiale.
Oggi la sua produzione prevede sostanzialmente gli stessi ingredienti: una miscela di carni suine (guancia, testa, gola, spalla), con aggiunta di sali, aromi e spezie, insaccata nella pelle delle zampe anteriori, pulita, conciata e sgrassata. La lavorazione prosegue con l’asciugatura e la stufatura, l’eliminazione del grasso esterno e il raffreddamento.
Lo zampone affettato si accompagna in tavola con le tradizionali lenticchie, ma anche con fagioli in umido, puré di patate, spinaci passati al burro, crauti bolliti. L’elevato apporto calorico è dovuto all’alta percentuale di grassi.
